预制菜销售火爆 市场渗透率提升空间大

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5月13日，预制记者走访北京地区各大餐厅了解到，菜销场渗在暂停堂食的售火情况下，除了配送外卖，爆市在大型超市门口销售预制菜成为线下餐厅提升业绩的透率提升一大“法宝”。同时，空间预制菜线上销售同样火爆。预制京东超市数据显示，菜销场渗“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，售火特别是北京地区预制菜成交金额同比增长超270%。

面对千亿级市场，生鲜电商、传统餐饮企业和农副产品加工企业真金白银投入预制菜赛道。业内人士表示，疫情催化下预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升，未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。

● 本报记者 彭思雨

销量齐升

在北京海淀区一家大型商超门口，萃华楼、眉州东坡等餐饮品牌的临时摊位前热闹非凡，顾客们正在选购预制菜品。“乐山甜皮鸭是我们的爆款，今天30多只卖得剩1只了。鸡丝凉面正在打折，今天卖出70多份。”眉州东坡销售人员告诉中国证券报记者，“由于顾客不能进店，我们在提供外卖之余，还推出外摆方式，吸引消费者购买我们的预制菜和熟食。”

记者走访发现，推出预制菜已成为线下餐厅提升销售规模的“妙方”。“我们餐厅的门店在商场五楼，每天都会把售卖点摆在负一层超市门口，这里客流量大。”另一家餐厅销售人员告诉记者，“外摆预制菜的销量可观，一定程度上缓解了暂停堂食给餐厅营业额带来的冲击。”

线上预制菜销售同样火爆。京东超市数据显示，“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，特别是北京地区的预制菜成交金额同比增长超270%。从品类看，眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子、西贝羊蝎子、莜面鱼鱼、汉拿山烤牛肉、美好小酥肉等备受消费者喜爱。

年轻人成为引领预制菜消费的主力。京东超市数据显示，35岁人群购买预制菜金额占全部人群的40%左右，而且增速还在进一步加快。“我最近经常买预制菜。”在北京海淀区一家互联网大厂工作的孔女士告诉记者，“一方面，近期常在家做饭，预制菜又好吃还方便，省时省力；另一方面，预制菜比新鲜蔬菜保质期长，可以给家里多备些。”

市场渗透率有望不断扩大

业内人士表示，预制菜作为经过加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市场。其中，B端的市场更加广阔。

东亚前海证券表示，在疫情催化下，预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升。在需求侧，短期内，疫情期间居民外出堂食减少，外卖订单量大增，餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高。同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。因此，B端餐饮行业对预制菜的需求不断上升。从长期来看，餐饮行业连锁化率提升将不断加大对预制菜的需求。我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85%。

华鑫证券首席分析师孙山山认为，伴随家庭规模缩小和疫情影响，C端对预制菜需求有望增加。近年来，我国平均家庭规模缩小，一人户及二人户家庭占比提升，“一人食”成为热现象，预制菜由于独立包装方便快捷，受到家庭和单身青年追捧。

不过，孙山山表示：“我国预制菜渗透率与其他国家相比仍有较大差距，国内预制菜渗透率仅为10%-15%，预计2030年增至15%-20%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，未来还有很大的发展空间。”

NCBD餐宝典数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，五年复合增长率为21.5%。其中，C端市场规模占比将接近30%。

认为，预制菜赛道处于发展初期，未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。预制菜企业需要兼顾上游食材供应、产品口味丰富、标准化生产和下游供应链完善、BC端渠道推广的能力，兼顾食品和餐饮企业的上下游优势。

产业链公司加码布局

面对蓬勃发展的千亿级市场，相关产业链公司竞相布局预制菜赛道。

今年3月，每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭”，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款新品，布局“一人食”场景。叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”。

传统餐饮巨头以“央厨+预制菜”模式布局C端市场。在2021年年报中表示，公司首批预制菜即将上市，包括全聚德、丰泽园、四川饭店等多个品牌预制菜。紫光园、知味观、等餐饮老字号与盒马、山姆会员店联合推出预制菜。西贝也开设“贾国龙功夫菜”预制菜专门品牌，中央厨房项目预计年产值50亿元。

业内人士表示，以中央厨房为核心，建立统一采购、统一加工、统一配送的预制菜生产加工体系，能够为连锁化餐饮企业降本增效。

、、、、、等上游食品加工企业真金白银加码预制菜。今年3月，安井食品公告称，预计投资10亿元用于安井预制菜肴生产项目建设。千味央厨2021年年报显示，预制菜销售额超1400万元，同比增长34.35%。计划2022年成立专业预制菜公司。今年1月，国联水产发布的向特定对象发行A股股票募集说明书显示，公司拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能，预计2023年项目建成后，将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能。国联水产在近日的业绩说明会上表示，2021年公司预制菜收入为8.41亿元，公司的目标是到2025年预制菜营收达到25亿元。

(责任编辑：综合)